LA RECETTE DU MOIS

  OMELETTE CATALANE

Ingrédients

• 1 petit oignon
• ¼ de poivron vert
• 1 tomate fraîche ou en conserve
• 15 ml (1 c. à soupe) de concentré de tomate
• 2 oeufs
• Persil
• Sel et poivre

1. Éplucher l'oignon et l'émincer très finement.
2. Laver le poivron et la tomate et les couper en petits dés.
3. Faire revenir l'oignon dans une poêle teflon.
4. Ajouter les dés de poivron et de tomate et le concentré de tomate.
5. Faire cuire pendant 15 minutes à petit feu en raclant bien le fond de la poêle.
6. Casser les œufs dans un bol, saler très peu, poivrer, les battre vivement avec une fourchette.
7. Verser dans une poêle teflon et faire cuire sur un feu vif jusqu'à ce qu'ils soient liés.
8. Retirer du feu.
9. Plier l'omelette en deux avec une spatule, la renverser sur un plat de service, entourer de la garniture et de bouquets de persil.