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LA RECETTE DU MOIS
 TOMATES
PROVENÇALES (6 portions)
Ingrédients
- 3 tomates
- 5 ml (1 c. à thé) de persil haché et d'origan ou basilic
- 2 gousses d'ail
- 15 ml (1 c. à soupe) de chapelure ou pain séché
- 10 ml (2 c. à thé) de fromage (parmesan léger ou mozzarella part. écrémé) râpé
- feuilles de laitue
- sel et poivre
- Couper les tomates en 2, déposez-les sur une plaque allant au four.
- Les saupoudrer de tous les ingrédients et cuire quelques minutes à 200ºC (400ºF) ou au four micro-ondes à puissance maximale pendant 1 ½ minute.
- Servir sur une feuille de laitue
DINDE
FARCIE AU RIZ SAUVAGE ET AUX LÉGUMES
Ingrédients
- 1 dinde de 3 à 4 kg (7 à 9 livres)
- 2 ml (½ c. à thé) de thym
- sel et poivre
Farce :
- 250 ml (½ tasse) de riz sauvage
- 750 ml (3 tasses) d'eau
- 250 ml (1 tasse) de chacun des légumes suivants, coupés en petit dés : céleri, carotte, poivron vert et oignon
- 250 ml (1 tasse) de champignons, coupés en lamelles
- 45 ml (3 c. à soupe) de persil haché
- 10 ml (2 c. à thé) de sariette
- 5 ml (1 c. à thé) de thym
- sel et poivre
- Rincer et égoutter le riz sauvage.
- Dans une casserole, amener l'eau à ébullition, ajouter le riz et un peu de sel.
- Réduire à feu doux et laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes.
- Retirer du feu et réserver.
- Faire revenir à feu moyen tous les légumes pendant 3 à 4 minutes.
- Bien mélanger les légumes et les assaisonnements avec le riz.
- Farcir l'intérieur de la dinde sans trop tasser la farce.
- Rabattre la peau du cou sur le dos et refermer l'incision avec de la ficelle à viande afin que la farce ne s'échappe pas en cours de cuisson.
- Saler et poivrer la dinde.
- Cuire au four à 180ºC (350ºF) à couvert pendant environ 3 à 4 heures.
- Arroser fréquemment avec le jus de cuisson.
- Retirer le couvercle pendant la dernière ½ heure de cuisson pour faire dorer la dinde.
- Une heure avant le service, récupérer le jus de cuisson et ajoutez-y des glaçons pour le refroidir.
- Placer le jus de cuisson au congélateur pendant ½ heure pour faire durcir le gras et dégraisser complètement.
Sauce :
- Dans une casserole, ajouter le jus de cuisson et un peu d'eau pour obtenir 500 ml (2 tasses) de jus de cuisson.
- Amener à ébullition, ajouter le thym, le sel et le poivre.
- Délayer 1 c. à table de fécule de maïs dans un peu d'eau froide et l'ajouter au jus en remuant pendant 1 minute.
- Retirer du feu.
- Servir la dinde farcie avec des pommes de terres bouillies et des bouquets de brocoli cuit à la vapeur.
FRUITS
" BOULES DE NEIGE " (2 portions)
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de fraises congelées
- ½ banane congelée
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus d'orange
- Peler la moitié de la banane et l'envelopper dans une pellicule de plastique.
- Faire congeler au moins 2 heures.
- Une fois congelée, mettre tout les ingrédients dans le mélangeur
(blender).
- Faire une belle purée lisse.
- Servir dans une coupe à dessert.
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