TRUCS MINCEUR DU MOIS

  PARTEZ À LA DÉCOUVERTE DES FINES HERBES

Les fines herbes et les épices font parties des cadeaux que la nature nous offre et leur usage existe depuis des millénaires.

Chaque peuple a ses préférences, ses habitudes et ses traditions quant à l'emploi de ces ingrédients.

Dans ce siècle de vitesse où nous vivons, il nous reste si peu de temps à consacrer à la préparation des repas que nous ne prenons généralement pas la peine de les rendre moins insipides par l'usage des fines herbes. Notre imagination, en ce domaine, se limite trop souvent à l'utilisation du sel et du poivre pour soi-disant rehausser la saveur de nos plats. Si nous apprenions l'art de nous servir des fines herbes et des épices, ils seraient moins monotones et nous serions moins portés à consommer des aliments à calories vides qui ont pour effet de nous faire grossir. 

Je vous invite donc à découvrir quelques-unes d'entre-elles:

Le thym est l'ingrédient idéal pour assaisonner un plat de viande. Il se marie très bien avec tous les légumes, en particulier les carottes. Il faut être prudent, quant à la quantité, car son arôme risque de dominer.

La marjolaine rehausse le goût des viandes. Incorporée aux légumes comme le chou et le navet, elle facilite la digestion. Elle est délicieuse dans les potages et les sauces.

La sarriette est particulièrement savoureuse dans la préparation du poulet et des hachis. Son usage est très varié. Sa saveur piquante se rapproche de celle du thym.

Le romarin a un goût prononcé et ses feuilles sont très parfumées. C'est un excellent ingrédient pour l'agneau, les plats de viande mijotés, le gibier et le poisson. 

La menthe mérite d'être mentionnée en raison de son goût raffiné et de son parfum caractéristique. Ajoutée à la salade, elle lui donne un goût exquis. Elle s'emploie avec les pommes de terre, les sauces, les petits pois et certaines viandes, comme le mouton. Elle est délicieuse sinon divine en infusion.

Le gingembre fait partie des épices. Il a un goût particulier qui nous est plutôt familier dans les pâtisseries. Mais essayez-le avec les pommes et les viandes. Vous en serez ravie. 

Le safran est l'épice la plus coûteuse sur le marché. Il possède une saveur douce et légèrement caustique qui s'allie très bien aux poissons et aux potages.

Le basilic, voisin du thym, aromatise les viandes, les légumes et les sauces. Les feuilles, fraîches ou séchées, donnent un goût corsé à la laitue, aux tomates et aux champignons.

L'estragon est très recherché pour ses feuilles qui, utilisées fraîches, relèvent la saveur des salades et des crudités. Il s'associe bien à la volaille, au poisson, aux oeufs et aux viandes.

Le bouquet garni varie selon le goût et la préparation à laquelle on l'incorpore. Ce mélange d'herbes aromatiques s'ajoute tout aussi bien aux sauces, aux potages, à la viande, au poisson qu'au gibier. Les ingrédients servant à composer un bouquet garni sont nombreux. Parmi les meilleurs, citons: le basilic, la sarriette, le thym, l'estragon, la marjolaine, la menthe, le persil, le céleri, le fenouil, la ciboulette et le laurier. Il suffit d'attacher les branches ensemble et de les retirer en fin de cuisson. Ces herbes perdent leur saveur en cuisant mais elles ont la propriété de la conférer aux aliments.

Ce truc provient du livre 125 trucs pour Maigrir et rester mince.